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“鄉村綜合體”或成餐飲新風口

時間:2021-03-17 10:26:29 來源:中國食品報

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     隨着餐飲城市化、人口化紅利接近尾聲,餐企都在尋求下一個市場藍海。“鄉村振興”是“十四五”規劃的重點,而近幾年,“鄉村綜合體”做得風生水起,異常火爆:如陝西西安“袁家村”,在村裏賣手工現做小吃,並且開了17家商場店;“王捌院子”在湖南株洲近郊,把“農家樂”做到了人均消費200元,開店一個月收回成本;山東青州的“老街印象”遠離市中心,從一個院子發展到兼併旁邊10個院子的規模,主打當地土菜,月營收150萬元……

  那麼,當城市逐漸成為餐飲的存量市場,鄉村會是餐飲人下一個“增量市場”嗎?它是否在未來會成為下一個風口?業內人士指出,“鄉村振興”正在吹起號角,給餐飲人帶來了新的機遇。

  餐飲“城市化紅利”接近尾聲

  曾經,城市化紅利、人口紅利,成就了一批頭部餐飲企業,比如西貝、海底撈、外婆家等,它們藉助商場紅利、城市化紅利功成名就,賺得盆滿缽滿。

  而近兩年,隨着城市人口化紅利大潮漸漸褪去,許多餐企遇到增長瓶頸。

  商場綜合體爭相開業,競爭激烈,各種因素導致很多商場關門、商場餐飲店倒閉;以前依賴於人口紅利,在社區全面開花規模化的餐飲品牌,也逐漸放慢了腳步;城市化衍生的外賣,本是增量,但在補貼紅利淡化後,也成為大部分餐企的“雞肋”選擇。業內人士為此指出,城市化、人口化曾經的風口,已經逐漸脱離餐飲,餐企急需下一個增量市場。

  而隨着國家政策對“鄉村”的大力扶持,今後將出台一系列助村、振興鄉村的舉措。這其中包括推進農村一二三產業融合發展,延長農業產業鏈條,發展各具特色的現代鄉村富民產業,在政策的加持下,鄉村餐飲的風口,也許已經在潛移默化中悄悄刮起來了。

  主力客羣消費“迴歸”

  不僅僅是城市化餐飲趨向於存量市場,飽和的狀態,調查顯示,當前的80、90後主力客羣,也慢慢對城市化餐飲失去了新鮮感和興趣,消費趨向慢慢走向“迴歸”。

  如果説以前的消費者更喜歡大城市中各式各樣的購物廣場,乾淨、時尚的商場綜合體,那麼現在80、90後消費者則更忠愛懷舊場景,因為復古懷舊更能給顧客新鮮感、更能獵奇,從而俘獲消費者芳心。

  所以,“國潮”“懷舊”“市井”“鄉村”在近幾年崛起,火爆異常。比如國潮風下,麥當勞賣“故宮桶”,瑞幸開出“唐詩主題店”,國潮風餐飲品牌悄悄佔領餐飲市場;再如主打“懷舊風”的超級文和友,結合潮流文化和傳統文化,挖掘地域民間小吃,為餐飲產業化、地方城市品牌的打造提供了新思路。

  而主打鄉村風的城鄉近郊餐飲,也非常受消費者歡迎。究其原因,業內人士表示,隨着時代的進步和科技的發展,生活水平的不斷提高,人們對美食的口味與營養需求也在不斷升級,對外在環境與內在心境也有了不同程度的提升要求。越來越多的人追求“採菊東籬下,悠然見南山”的田園生活,也是當代快節奏生活擠壓下催生出的新休閒模式,也必將成為推動鄉村經濟的一種嶄新業態。所以,既有美味佳餚,又能夠感受田野風光的鄉村餐飲,將在未來成為潮流趨勢。

   鄉村餐飲也可“進軍”城市

  區別於以前的農家樂,新模式下的鄉村餐飲其實早就暗流湧動,誕生了一批先行者。比如陝西西安“袁家村”、湖南株洲的“王捌院子”、山東青州的“老街印象”等,不僅模式新穎,走特色餐飲道路,還在節省成本的情況下,獲得紅利,成為率先站在風口上的一批餐飲品牌。

  業內人士表示,鄉村餐飲不僅可以在鄉村近郊賺得盆滿缽滿,當經過專業化運營後,也可以“進軍”城市,在城市落地生根,競爭已有的城市餐飲份額。

  因為當城市餐飲的標準化、工業化的產品越來越多,都市人更喜歡鄉野風的特色餐飲,這就暗藏巨大的市場機會。

  西安袁家村就是一個例子。袁家村在村裏建小吃街,賣300種手工現做小吃,吸引了600萬客流。在小吃街火了之後,袁家村迅速在西安城區打造“進城店”,連開17家商場店,用“原生態”吸引顧客,人流如織,年收入高達3億元。不少都市人喜歡這種“手工現做、新鮮食材、鄉土氣息濃厚、價格實惠”的餐飲店,在城市標準化、同質化嚴重的當下,差異化的鄉土如今做成了很好的吸客方法。

  業內人士表示,要使鄉村餐飲得到高質量發展,還需加強統籌規劃,營造配套設施完善、產業協同發展的鄉村文旅生態系統。鄉村餐飲開發應以優勢產業為依託,不斷延長產業鏈。與此同時,挖掘鄉村觀光、休閒、度假和體驗價值,推進當地一二三產業融合發展,從而形成資源共享、優勢互補、共同發展的格局。


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編輯: 趙名揚
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